New York, Houston och Atlanta har inte heller någon brist på mångfald, men enligt Gold är Los Angeles unikt av ett lite oväntat skäl. Invandrargrupperna här tenderar att bo mer isolerat från varand-ra, vilket uppmanar dem att renodla det som gör varje specifikt kök unikt. Det som i vanliga fall brukar anses vara Los Angeles svaghet, motorvägarna, bilberoendet och avstånden mellan de olika områdena, har enligt Gold skapat en variation av kök som inte finns någon annanstans på jorden.

— Den nya amerikanska maten by Martin Gelin, Emil Arvidson (Page 90)