Vi snurrar runt på Off the Grid i en slags upphöjt matkoma. Provsmakar allt från filippinska tacos till cocktails på hemgjorda bitters, nachos med helgrillad gris och hantverksisglass på avocado och kaffirlime. För första gången i våra liv testar vi mat på samma sätt som folk i vinbranchen provar vin -- provsmaka, rulla runt i munnen, spotta ut.

En halvtimme senare sitter vi i en taxi med rester av tacos och mackor i fickorna, för att hinna till en 16 rätter lång avsmakningsmeny på en krog med två Michelinstjärnor inne i stan. Den middagen är fantastisk på många sätt, men dagen efter pratar vi fortfarande mest om tamales.

— Den nya amerikanska maten by Martin Gelin, Emil Arvidson (Page 68)