"Köttideologin" kring proteinerna hade fått sitt främsta motargument redan 1870-71 då den svältande franska armén besegrats av tyska soldater, effektivt provianterade av en ny "ärtkorv". Utropandet av det tyska kejsardömet 1871 i spegelsalen i Versaille tycktes på samma gång proklamera den politiska potentialen i radikala kvalitetsförändringar av livsmedel genom den moderna, kaloriräknande vetenskapen.

— Varors värde by Rasmus Fleischer, Daniel Berg (Page 122)